Ar mūsų genai daro mus riebalus?
Tyrimas, paskelbtas kovo mėn Maisto mokslo žurnalas, kurį išleido Maisto technologų institutas, buvo nagrinėjami du specifiniai genai: TAS2R38, kartaus skonio receptorius, ir CD36, galimas riebalų receptorius. Maisto produktų mokslininkai teigė, kad tikisi, jog suprasdami šių dviejų genų vaidmenį, jie galės padėti žmonėms, kuriems sunku kontroliuoti, kiek riebalų jie valgo.
Dauguma maisto mokslininkų pripažįsta, kad riebalų tekstūra vaidina didelį vaidmenį suvokiant juos burnoje. Pavyzdžiui, ledai paprastai būna „sotūs, lygūs ir kreminiai“.
Mokslininkai taip pat nustatė, kad tam tikrus riebalus galima aptikti kvapu. Tik neseniai jie pradėjo tyrinėti, kad dauguma riebalų taip pat turi skonį.
Neseniai atliktame tyrime tyrėjai sutelkė dėmesį į vieną etninę grupę norėdami apriboti genetinius pokyčius, kurie galėtų sumažinti galimybę aptikti asociacijas su dominančiu genu. Jie nustatė daugiau nei 300 suaugusiųjų afroamerikiečių riebalų ir CD36 būseną.
Niujorko nutukimo tyrimų centro tyrėjai nustatė genetinį variantą, esantį 21 proc. Afrikos amerikiečių, kuris buvo susijęs su didesniu riebalų ir aliejaus, pvz., Salotų padažų ir kepimo aliejaus, pageidavimu. Jie taip pat nustatė, kad tyrimo dalyviai, turintys šią genetinę dispersiją, itališkus salotų padažus vertino kremiškiau nei tie, kurie turi kitų genotipų.
Kitas šių tyrėjų ištirtas genas TAS2R38 yra kartaus skonio junginių receptorius. Apie 70 proc. JAV suaugusiųjų ir vaikų yra šių junginių degustatoriai, o likę 30 proc. - „nelaimėliai“, praneša maisto mokslininkai.
Naujausi tyrimo rezultatai rodo, kad nekontroliuojantys žmonės blogai išskiria riebalus maisto produktuose, iš dalies todėl, kad jie turi mažiau skonio receptorių nei „degustatoriai“. Tai gali paskatinti nelaimingus asmenis valgyti daugiau riebalų turinčių maisto produktų.
Tyrėjai planuoja toliau nagrinėti šių genotipų vaidmenį svorio valdyme ir pridūrė, kad maisto pramonės genetiniai tyrimai gali būti ne taip toli.
Tyrėjai teigia, kad kai tokie tyrimai bus išsamiau išvystyti, genotipo tyrimo dalyviams gali tekti išbandyti naują produktą. Pavyzdžiui, įmonė, norinti išbandyti naują salotų padažą, gali turėti žmonių, turinčių skirtingus genus, susijusius su riebalų suvokimu, kad gautų tikslesnę nuomonę. Be to, maisto pramonė galės sukurti įvairių rūšių maisto produktus skirtingoms gyventojų grupėms, sakė maisto mokslininkai.
Šaltinis: Maisto mokslo ir technologijos institutas
