Ar nutukimas keičia jūsų skonį?
Neseniai atliktame tyrime mokslininkai palygino nutukusių vaikų ir paauglių skonio jautrumą sveiko svorio vaikams ir paaugliams. Pagal šį tyrimą skonio jautrumas siejamas su svoriu.
Nutukę vaikai ir paaugliai turėjo mažiau jautrius skonio receptorius. Tai reiškia, kad nutukusiems vaikams saldaus maisto skonis buvo ne toks stiprus, saldus, kartus maistas buvo švelnesnis, o druska nebuvo taip lengvai suvokiama.
Ką reiškia šie skonio suvokimo skirtumai?
Tyrimas negali patikimai mums pasakyti, ar sumažėjęs skonio jautrumas sukelia nutukimą, ar nutukimas kažkaip sumažina skonio jautrumą.
Mes tikrai žinome, kad mūsų skonis per gyvenimą keičiasi dėl tam tikrų gyvenimo aplinkybių. Pavyzdžiui, nėštumo metu beveik du trečdaliai moterų jaučia skonio pokyčius. Nustatyta, kad nėščioms moterims sumažėja jautrumas sūriems skoniams, o tai gali būti organizmo būdas užtikrinti didesnį druskos vartojimą nėštumo metu.
Chemoterapija yra dar vienas skonio pojūtį keičiančios patirties pavyzdys. 46 procentai pacientų, gydomų chemoterapija, praneša apie skonio pokyčius.
Kito tyrimo (PDF) metu tiriamieji, kurie kelis mėnesius savanoriškai mažino druskos suvartojimą, savo maiste pirmenybę teikė mažiau druskos nei tie, kurie valgė didesnę druskos dietą. Savo noru sumažinus druskos kiekį, padidėjo jautrumas sūriems skoniams.
Nėštumo atveju organizmo pokyčiai sukelia skonio jautrumo pokyčius. Tačiau druskos suvartojimo sumažinimo tyrime, pasikeitus mitybos įpročiams, pasikeitė skonio nuostatos.
Normalus senėjimas, neurologinės problemos, tokios kaip priepuoliai ir narkotikų vartojimas, gali sukelti skonio pokyčių ir skonio jautrumo pokyčius.
Tačiau skonio ir nutukimo santykis vis dar neaiškus. Ar sumažėjęs jautrumas tam tikriems skoniams sukelia nutukimą, ar jautrumo skoniui praradimas yra tik dar vienas nutukimo šalutinis produktas?
Kai kurie gydytojai iš patirties ir anekdotinių įrodymų teigia, kad nesveiko maisto vartojimas, ypač tas, kuriame yra daug natrio ir nesveikų riebalų, kurie skatina nutukimą, sukelia sumažėjusį skonio jautrumą.
Straipsnyje „The Huffington Post“ Davidas Katzas, MD, Jeilio prevencijos tyrimų centro direktorius, siūlo, kad kai savo skonio receptorius visą dieną užplūsime cukrumi, druska ir chemikalais, jie taps nejautrūs jiems. Gydytojas Katzas teigia, kad tokie maisto produktai kaip makaronų padažai su pridėtu cukrumi, ledai, bulvių traškučiai ir saldūs pusryčių dribsniai prisideda prie skonio jautrumo praradimo.
Jei reguliariai valgote daug cukraus ir daug natrio turinčių maisto produktų, šios naujienos gali atgrasyti. Mes visi galėtume sutikti, kad maistas turi suteikti mums energijos ir patenkinti mūsų mitybos poreikius, tačiau mes visi norime valgyti skanius maisto produktus ir mėgautis tuo, ką valgome.
Pasak daktaro Katzo, yra gerų žinių. Geresnis maisto pasirinkimas, net kelioms savaitėms sumažinus suvartojamo cukraus ir natrio kiekį, gali pakeisti jūsų pageidavimus ir jautrumą druskai ir riebalams.
Taigi ar nutukimas keičia jūsų skonio jausmą?
Mokslinių įrodymų vis dar nėra, tačiau anekdotiniai įrodymai ir tai, ką žinome apie tai, kaip keičiasi mūsų skonis, atsižvelgiant į tai, ką valgome, rodo, kad valgant daug riebalų ir natrio turinčius maisto produktus, sumažėja jautrumas skoniui. Skonio pojūčius keičia ne nutukimas, o nutukimą skatinantys maisto produktai.
