Kofeinas gali sukelti saldų potraukį

Nauji tyrimai gali padėti paaiškinti, kodėl želė spurga taip gerai dera prie stipraus puodelio kavos. Kornelio universiteto mokslininkų atliktas tyrimas rodo, kad kofeinas laikinai sumažina skonio pojūčius, todėl maistas ir gėrimai atrodo ne tokie saldūs - o savo ruožtu žmonės iš tikrųjų gali užsinorėti daugiau saldumynų.

„Kai gersi kavą su kofeinu, tai pakeis tavo skonio suvokimą - kiek ilgai tas poveikis truks. Taigi, jei valgysite maistą iškart išgėrę kavos su kofeinu ar kitų gėrimų, turinčių kofeino, maistą greičiausiai suprasite kitaip “, - sakė vyresnysis autorius Robinas Dando, maisto mokslo docentas.

Kofeinas yra labai stiprus adenozino receptorių antagonistas, linkęs skatinti atsipalaidavimą ir mieguistumą. Taigi nors slopinant šiuos receptorius žmonės jaučiasi labiau energingi, atrodo, kad tai sumažina jų gebėjimą paragauti saldumo.

Aklųjų tyrimų metu buvo tiriama skonio moduliacija realiame pasaulyje. Pirmojo eksperimento metu viena grupė paėmė kavos be kofeino, į kurią laboratorijoje buvo įdėta 200 miligramų kofeino, lygus stipriam kavos puodeliui. Stimuliantas buvo pridėtas tam, kad šios grupės kava atitiktų realiame kofeino kiekį.

Antroji grupė gėrė tiesiog kavą be kofeino. Abiejose grupėse buvo pridėta cukraus. Dalyviai, kurie gėrė alų su kofeinu, įvertino jį skanu mažiau saldžiu.

Antroje tyrimo pusėje mokslininkai atrado, kad kavos gėrimas gali turėti lengvą placebo efektą. Išgėrę kavos, dalyviai buvo paprašyti pranešti apie budrumą ir įvertinti kofeino kiekį kavoje.

Pažymėtina, kad savanoriai pranešė apie tą patį budrumo padidėjimą išgėrę kofeino ar be kofeino mėginių ir negalėjo numatyti, ar jie vartojo kofeino neturinčią ar kofeino neturinčią versiją.

"Mes manome, kad paprastas kavos gėrimas gali sukelti placebą ar sąlyginį poveikį", - sakė Dando. „Pagalvok Pavlovo šunį. Geriant kavą - pasižymint aromatu ir skoniu - paprastai seka budrumas. Taigi komisijos nariai jautėsi budrūs, net jei kofeino nebuvo “, - sakė Dando.

"Atrodo, kad svarbu yra gerti tą kavą", - sakė Dando. „Tiesiog veiksmas, kai galvoji, kad padarei tuos dalykus, kurie priverčia tave labiau pabusti, verčia jaustis labiau pabudusį“.

Dando kartu su pagrindiniais autoriais Ezen Choo ir Benjaminu Picketu paskelbė savo išvadas straipsnyje, pavadintame „Kofeinas gali sumažinti žmonėms suvokiamą saldų skonį, patvirtinantis įrodymus, kad adenozino receptoriai moduliuoja skonį“. Maisto mokslo žurnalas.

Šaltinis: Kornelio universitetas