Dėmesys valgymo malonumui gali sukelti mažesnes porcijas
Siekdamos pažaboti nutukimo epidemiją, vyriausybės ir visuomenės sveikatos įstaigos bandė atgrasyti nuo maisto produktų „didinimo“, pasisakydamos už porcijų ribas ir įspėjimus apie sveikatą. Tačiau šioms pastangoms pasipriešinimo sulaukė tiek vartotojai, tiek maisto produktų pardavėjai.
Dabar naujas tyrimas rodo, kad žmones galima paskatinti rinktis mažesnes, sveikesnes porcijas neprarandant malonumo. Tyrėjai nustatė, kad kai žmonės sutelkia dėmesį į daugelio jausmų valgymą, o ne į vertę, sveikatą ar alkį, jie daug labiau nori patenkinti mažesnėmis maisto porcijomis.
Tyrimas, paskelbtas Rinkodaros tyrimų žurnalas, nustatė, kad žmonės pasirinks mažesnes šokoladinio pyrago porcijas, kai jų paprašys puikiai įsivaizduoti panašių desertų daugelio jausmų malonumą (skonį, kvapą, tekstūrą).
Tačiau kaip susitelkimas į maisto malonumą gali priversti žmones norėti mažesnių porcijų? Kalbant apie valgymą, malonumas yra atvirkščiai susijęs su dydžiu.
Maisto malonumas pasiekiamas per pirmuosius kąsnius. Tada kiekvienas papildomas kąsnis tampa ne toks malonus. Tai paskutinis kąsnis, lemiantis bendrą įspūdį, kiek mums patiko maistas.
Kai žmonės renkasi porcijas atsižvelgdami į piniginę vertę ar baimę būti alkani, jie galų gale pasirenka vieną iš šiandienos itin didelių porcijų, kurias tiesiog nėra taip malonu valgyti į pabaigą.
Tyrėjai nustatė, kad, priešingai nei įspėjimai apie sveikatą, šis daugias jutiminis vaizdas nesumažina tikėtino valgymo malonumo ar žmogaus noro mokėti už maistą.
Tiesą sakant, „sutelkiant dėmesį į valgymo malonumą, o ne į kainos ir kokybės santykį, sveikatą ar alkį, žmonės tampa laimingesni mokėdami daugiau už mažiau maisto“, - sakė „L'Oréal“ rinkodaros profesorius, daktaras Pierre'as Chandonas. , Naujovės ir kūrybiškumas INSEAD.
Tyrimui mokslininkai atliko penkis skirtingus eksperimentus, naudodami skirtingas grupes, tokias kaip prancūzų moksleiviai, suaugę amerikiečiai ir jaunos Paryžiaus moterys.
Pirmojo eksperimento metu 42 prancūzų moksleiviai buvo paprašyti įsivaizduoti malonumą valgyti pažįstamus desertus, naudojant visus penkis pojūčius, ir tada jų buvo paprašyta išsirinkti pyragaičių porcijas. Šie vaikai pasirinko rudos spalvos porcijas, kurios buvo dviem dydžiais mažesnės nei kontrolinės būklės vaikų.
Kito eksperimento metu mokslininkai mėgdžiojo aukščiausios klasės restoranus apibūdindami įprastą šokoladinį pyragą, kvepiantį „skrudinta kava“ su „medaus ir vanilės aromatais“ su „gervuogių poskoniu“. Išgirdę šį ryškų apibūdinimą, 190 suaugusiųjų amerikiečių pasirinko mažesnę porciją, palyginti su kontrolinės būklės, kai pyragas buvo tiesiog apibūdinamas kaip „šokoladinis pyragas“.
Trečiojo eksperimento metu dalyviams buvo pasakojama apie kiekvienos torto porcijos kalorijų ir riebalų kiekį. Ši mitybos informacija taip pat paskatino žmones pasirinkti mažesnę porciją, tačiau tai kainavo: tai sumažino sumą, kurią žmonės buvo pasirengę sumokėti už pyragą, maždaug vienu doleriu, palyginti su daugelio jutimų sąlyga.
Kitas eksperimentas parodė, kad žmonės nepakankamai įvertino, kiek jiems būtų malonu valgyti mažas porcijas šokolado pyragaičių. Nors dalyviai tikėjosi mėgautis mažomis porcijomis mažiau nei didesnėmis, abi porcijos buvo vienodai malonios. Šią klaidą pašalino įvairialypiai vaizdai, dėl kurių žmonės geriau prognozavo savo ateities valgymo malonumą.
„Turint daugiau aprašomųjų meniu ar produktų etikečių, skatinančių klientus naudotis savo pojūčiais, gali būti teigiami rezultatai dėl vartotojų pasitenkinimo ir sveikatos, bet ir dėl pelno“, - sakė daktaras Yannas Cornilas, „Sauder“ verslo mokyklos docentas, Britų Kolumbijos universitetas.
„Tai galėtų padėti sukurti tvaresnę maisto pramonę, kuri stengiasi augti šiandieninės nutukimo epidemijos akivaizdoje.“
Tyrimas buvo paremtas Cornil daktaru. disertacija, atlikta INSEAD, kuruojama Chandono, kuris taip pat yra INSEAD Sorbonne universiteto elgesio laboratorijos direktorius.
Šaltinis: INSEAD
