Piktnaudžiavimas virėjais tarp virėjų
myliu Pragaro virtuvė ir Virtuvės košmarai, dvi „Fox“ laidos, kurias vedė britų garsenybių šefas ir labai stipri asmenybė Gordon Ramsay, OBE. Žiūrėti šį sezoną Pragaro virtuvė priminė stresą ir griežtumą, kurį reguliariai patiria mokymai virėjai. Šiose laidose kažkas retai minima - piktnaudžiavimas narkotikų ir alkoholio vartojimais tarp studentų virėjų.
Stažuodamasis Niujorke, man buvo malonu tarnauti vietiniame apygardos psichinės higienos skyriuje (taip, psichinė sveikata panaši į jūsų dantis - jums reikia reguliariai valyti smegenis, kad jos būtų švarios!). Vienoje savo rotacijos man ten buvo malonu matyti keletą klientų, kurie lankėsi prestižiniame Amerikos kulinarijos institute. Tai yra viena iš pirmaujančių virėjų mokyklų Amerikoje, ir jei jūs kada nors esate Hyde parke, Niujorke, tikrai turėtumėte rezervuotis viename iš jų restoranų (gerokai anksčiau - jie greitai užsisako).
Vienas iš dalykų, kuriuos su manimi siejo kai kurie psichinės sveikatos specialistai, buvo tai, kad daugelis virėjų, besimokančiųjų, susiduria su kulinarijos mokymų keliamais stresais per daug - piktnaudžiavimas medžiagomis ir alkoholiu yra įprastas dalykas. Keista, kad nepavyko rasti nė vieno tyrimo, kuriame būtų tirta kulinarijos mokyklos virėjų piktnaudžiavimas narkotinėmis medžiagomis. Aš žinau, kad tai yra nišinė sritis, tačiau tai yra tie patys žmonės, kurie kartais tampa visame pasaulyje žinomais virėjais. Manau, kad būtų įdomu sužinoti, ar šie klausimai savaime išsisprendžia baigus mokymus, ar vis dar piktnaudžiaujama narkotikais aukščiausios klasės, aukšto slėgio virtuvėse. Taip pat būtų gerai žinoti, kad jei tai yra tikra problema, ką mokyklos gali padaryti geriau, kad padėtų savo mokiniams įveikti kulinarijos studijų keliamą stresą. Iš lūpų į lūpas siūloma tai tęsti, tačiau tai labai nepatikima ir panašu į apkalbas.
Smurtas ir patyčios taip pat yra įprasti virėjams, dirbantiems aukščiausios klasės virtuvėse (Johns ir kt., 1999). Daugeliui virtuvės šefų tenka nuolat stengtis ir gaminti aukštos kokybės aukščiausios kokybės maistą dieną ir dieną. Atrodo pagrįsta manyti, kad vienas iš būdų įveikti šį stresą ar patyčias yra kreipimasis į piktnaudžiavimą alkoholiu ar narkotikais, jei ne darbo valandomis, tai neabejotinai tada, kai visa darbo diena bus atlikta (dažnai paryčiais).
Tai nėra visuomenės sveikatos problemos, nes aukščiausios klasės virtuvės gaminiai nėra prastos kokybės. Tokiems virėjams greitai parodomos durys, jei jų maisto ruošimas nėra aukštas (nors, kaip reguliariai rodo mūsų vietos visuomenės sveikatos valdyba, aukščiausios klasės restoranai atrodo tokie pat jautrūs apsinuodijimo maistu atvejams, kaip ir vietinis „McDonald‘s“). Bet aš nerimauju dėl rinkliavos, kurią tokie darbai įgauna žmogaus žmogiškumui ir protingumui, siekiant kulinarijos meistriškumo.
Taigi, kol aš sėdžiu ir mėgaujuosi savo epizodu Pragaro virtuvė, Negaliu nesusimąstyti, ar esu problemos dalis, mėgaujuosi stebėdama, kaip kiti žmonės yra tyčiojami, priekabiaujami ir jiems grasinama dėl paprasto maisto ruošimo.
Nuoroda:
Johns, N. ir Menzel, P. J.; (1999). "Jei negalite pakęsti karščio!" ... Virtuvės smurtas ir kulinarinis menas. „International Journal of Hospitality Management“, 18 (2), 99–109.
