Greito maisto patiekimo porcijos išlieka nuoseklios

Visuomenės sveikatos ekspertai dažnai komentuoja, kad svarbus svorio metimo ar net svorio valdymo raktas yra maisto porcijų kontrolė.

Nors visuotinai pripažįstama, kad greito maisto restoranuose patiekiamos porcijos plečiasi, dviejuose naujuose pranešimuose matyti, kad 1996– 2013 m.

Alice H. Lichtenstein, D.Sc., Tufto universiteto Širdies ir kraujagyslių mitybos laboratorijos direktorė, dirbanti USDA Žmogaus mitybos senėjimo tyrimų centre Tuftso universitete, ir kolegos išanalizavo kalorijų, natrio, sočiųjų riebalų ir trans-riebalų kiekį populiariuose meniu punktuose, patiektuose trimis nacionalinių greitojo maisto tinklų nuo 1996 iki 2013 m.

Jie nustatė, kad vidutinis kalorijų, natrio ir sočiųjų riebalų kiekis išliko santykinai pastovus, nors ir didelis. Išimtis buvo nuolatinis bulvytėse esančių transriebalų sumažėjimas.

Tyrimai buvo paskelbti Lėtinių ligų prevencijos centre, Ligos kontrolės ir prevencijos centrų žurnale.

"Yra nuomonė, kad restoranai per metus gerokai išplėtė porcijų dydį, tačiau neatrodo, kad mūsų vertinamas greitas maistas yra šios tendencijos dalis", - sakė Lichtenšteinas.

„Mūsų analizė rodo santykinį kalorijų, sočiųjų riebalų ir natrio kiekių nuoseklumą. Tačiau grandinių skirtumai yra dideli, o daugelio atskirų vertinamų meniu elementų, ypač tų, kurie dažnai parduodami kartu su maistu, lygis yra didelis, peržengiant ribas, ką turėtume valgyti, kad išlaikytume sveiką svorį ir natrio kiekį. “

„Pavyzdžiui, kalorijų kiekis dideliame sūrio mėsainių valgyje su bulvytėmis ir įprastu kolos gėrimu per metus svyravo nuo 1144 iki 1757, o tarp restoranų - 57–88 procentai iš maždaug 2000 kalorijų, kurias turėtų vartoti dauguma žmonių. valgyti per dieną “.

„Tai nepalieka daug erdvės visai dienai.“

Remiantis 2013 m. Autorių duomenimis, sūrio mėsainių valgio kalorijų kiekis tarp trijų grandinių sudarė 65–80 proc. 2000 kalorijų per dieną dietos, o natrio kiekis - 63–91 proc. Rekomendacijos.

JAV mitybos gairės amerikiečiams rekomenduoja suaugusiems apriboti druskos vartojimą iki 2300 miligramų per dieną. Priklausomai nuo grandinės, nuo 1996 iki 2013 m. Valgydami vieną keturias uncijas. sūrio mėsainis galėjo sudaryti 1100–1450 mg paros natrio, o tai sudarė 48–63 proc. tikslinių normų.

Lichtenšteinas ir jo kolegos daugiausia dėmesio skyrė keturiems populiariausiems meniu elementams: bulvytėms, sūrio burgeriams, ant grotelių keptiems vištienos sumuštiniams ir įprastai kolai, ieškodami porcijų dydžio ir maistinių medžiagų kiekio tendencijų per 18 metų.

Jie ištyrė 27 daiktus, įskaitant mažus, vidutinius ir didelius bulvytes bei kolos gėrimus, ant grotelių keptą vištienos sumuštinį ir du uncijos ir keturių uncijų sūrio burgerius. Autoriai naudojosi vieša duomenų baze ir internetu, kad pasiektų archyvuotus mitybos duomenis.

Jie nustatė tik nedidelius kalorijų kiekio ir sočiųjų riebalų bei natrio kiekio svyravimus. Ryški išimtis buvo bulvytės, kurios pirmiausia prisotintų riebalų sumažėjo 2001 m., O vėliau - riebiųjų riebalų, greičiausiai dėl kepimo riebalų pokyčių.

„Atrodo, kad transriebalų sumažėjimas, kurį pastebėjome 2005–2009 m., Yra susijęs su teisėkūros pastangomis“, - sakė Lichtenšteinas.

„Niujorko transriebalų draudimo ir kitų panašių žmonių sėkmė rodo, kad verta laikytis tokio tipo metodų, nes jie daro numatytąjį variantą sveikesnį. Žinoma, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad sveikesnė riebalų rūšis nereiškia, kad kalorijų kiekis yra mažesnis arba druskos kiekis mažesnis “.

Nepaisant visuomenės sveikatos kampanijų, greito maisto pardavimas išlieka stiprus, prisidedantis prie nutukimo ir hipertenzijos epidemijos.

„Restoranai gali padėti vartotojams mažindami porcijų dydį ir pertvarkydami maisto produktus, kad juose būtų mažiau šių per daug suvartojamų maistinių medžiagų. Tai galima padaryti palaipsniui, sumažinant natrio kiekį ir naudojant liesesnius mėsos gabalėlius ir sumažinto riebumo sūrį “, - sakė Lichtensteinas.

„Iš to, ką girdime, kai kurie greito maisto tinklai eina ta linkme ir pristato naujų sveikesnių variantų. Jei bus pasinaudota, šie pakeitimai turėtų padėti vartotojams laikytis dabartinių mitybos rekomendacijų “.

Autoriai taip pat atkreipia dėmesį į maistinių medžiagų kiekį skirtinguose elementuose iš skirtingų grandinių. Pvz., Mažų bulvytžių tvarka gali skirtis net 110 kalorijų ir 320 mg natrio kiekvienoje grandinėje.

„Dėl šios priežasties mūsų išvados primygtinai rodo, kad visuomenės sveikatos pastangos skatinti kalorijų ir per daug suvartojamų maistinių medžiagų kiekio mažinimą turi pereiti nuo mažų, vidutinių ir didelių porcijų dydžio akcentavimo prie papildomų veiksnių, tokių kaip faktinis kalorijų skaičius ir maisto medžiagų kiekis gaminiuose. , kaip vis labiau prieinama pirkimo vietoje “, - sakė Lichtenšteinas.

„100 kalorijų skirtumas per dieną gali reikšti maždaug 10 svarų svorio pokytį per metus.“

Šaltinis: Tufts universitetas