Mūsų lūkesčiai daro įtaką maisto produktų nemėgimui ir nemėgimui
Ar pilant paprastą seną vandentiekio vandenį į puošnius butelius, jo skonis yra geresnis? Taip. Bent jau tai padarė „Penn & Teller“ epizode apie vandenį buteliuose (žiūrėkite šį vaizdo įrašą - labai linksmas). „Penn & Teller“ užėjo į pietų Kalifornijos restoraną, kuriame buvo vandens someljė, kuris išdalino ekstravagantiškus vandens meniu lankytojams. Rėmėjai neįsivaizdavo, kad visi įmantrūs vandens buteliai buvo užpildyti tuo pačiu vandeniu iš vandens žarnos restorano gale. Rėmėjai buvo pasirengę sumokėti 7,00 USD butelį už „L’eau Du Robinet“ (prancūzų kalba - maišytuvo vanduo), „Agua de Culo“ (ispanų kalba - užpakaliuko vanduo) ir „Amazone“ (filtruojamas per natūralią Brazilijos atogrąžų miškų filtravimo sistemą).
Kaip užuominos prieš vartojimą numato skonio suvokimą?
Yeomans ir kt. (2008) pažvelgė į lūkesčius dėl maisto skonio, naudodamas neįprastą ledų skonį: rūkytą lašišą.
Viena grupė valgė ledus iš patiekalo su užrašu „Ledai“, kita grupė valgė ledus iš patiekalo su užrašu „Šaldyti pikantiški putėsiai“. Maisto patirtis burnoje sukėlė didelį nemeilę, kai etiketės buvo pažymėtos kaip ledai, tačiau sutikimas - užšaldytą pikantišką putą.
Maisto ženklinimas ledais taip pat suteikė geresnį įvertinimą, koks maistas buvo sūrus ir pikantiškas, nei ženklinant pikantišku maistu. Asmenims, kurie valgė šaldytą pikantišką putą, ledai atrodė mažiau sūrūs ir kartūs, o jų bendras skonis buvo malonesnis (Rosenblum, 2010).
49 vyno ir sūrio priėmimo absolventams buvo įteiktas vynas su etikete, nurodančia, kad jis yra iš Kalifornijos arba Šiaurės Dakotos. Tie, kurie tikėjo, kad jų vynas yra iš Kalifornijos, geriau suvokė vyno ir sūrių skonį. Antrojo tyrimo metu 39 globėjai, dalyvaujantys fiksuotoje vakarienėje universitete esančiame restorane, valgio metu gavo stiklinę vyno su Šiaurės Dakota arba Kalifornija. Buvo matuojamas maisto ir vyno likučių kiekis.
Tie, kurių vynas buvo paženklintas iš Kalifornijos, suvartojo 12% daugiau savo patiekalų ir suvartojo didesnį vyno ir patiekalo svorį, palyginti su patiektais Šiaurės Dakotos ženklu pažymėtais vynais. Tyrėjai padarė išvadą, kad skonio tikėjimasis daro įtaką ne tik patiekiamų maisto produktų skonio įvertinimams, bet ir papildomų maisto produktų vartojimui (Wanskink ir kt., 2007).
Iš Rosenblumo (2010, p. 117):
Jums atleista, jei leidote lūkesčiams pakreipti mėgavimąsi vėju ir maistu. Tai ne tavo kaltė; tai tavo smegenys. Smegenų vaizdavimo tyrimai rodo, kad tiriamiesiems gurkšnojant, jų manymu, brangų vyną, smegenų sritys, susijusios su malonumu, yra labiau suaktyvėjusios, nei tuo atveju, jei jie gurkšnoja tą patį vyną, bet sako, kad jis yra pigus.
Kalbant apie jūsų smegenų malonumų regioną, jūs iš tikrųjų gaunate tai, už ką mokate.
Pastaba: Skonis ir skonis yra terminai, kurie dažnai painiojami. Skonį lemia skonio sistema (jutimo skonio sistema), esanti burnoje. Skonis nustatomas pagal skonį, kvapą ir chemosensorinį dirginimą (chemosensorinį dirginimą nustato receptoriai odoje visoje galvoje; ypač dėl maisto receptorių burnoje ir nosyje. Pavyzdys yra aitriųjų paprikų ir vėsinantis mentolio poveikis.)
Perskaitykite antrąją šios serijos dalį ...
Nuorodos
Rosenblumas, LD. (2010). Žiūrėk, ką sakau: mūsų penkių pojūčių nepaprastos galios. Niujorkas, NY: Nortonas.
Wansink, B. ir kt. (2007), „Puikus kaip Šiaurės Dakotos vynas: jusliniai lūkesčiai ir papildomų maisto produktų suvartojimas“. Fiziologija ir elgesys, 90: 5 (balandis), 712–16.
Yeomans, MR. Ir kt. (2008). Laukiamumo vaidmuo jutiminiame ir hedoniniame vertinime. Rūkytų lašišos ledų atvejis. Maisto kokybė ir pirmenybė, 19, 565-573.
